Les oliviers du domaine

C'est à La Trinité, sur les collines surplombant la ville de Nice, que tout le Domaine s'étend, allant de 150 à 450 mètres d'altitude.

Nos 1300 oliviers profitent d'un ensoleillement exceptionnel.

Plus de 700 pieds sont multi-centenaires et même certains millénaires.

La plus grande majorité des oliviers sont des cailletiers. C'est avec beaucoup de fierté, d'humilité et de travail que depuis 4 générations notre famille entretient ses arbres qui malgré leurs grands âges ont une vitalité extraordinaire. Leurs âges font leur richesse car ils vont puiser leurs minéraux et oligoéléments profondément dans le sol pour nous offrir des olives d'une qualité supérieure.

Si les oliviers ont en général des racines courtes, le cailletier a dû s'adapter à une terre rocailleuse et ses racines courent à la recherche de l'eau. Nos arbres bénéficient d'une terre riche dont ils tirent leurs besoins.

Pour obtenir un produit de grande qualité, il est essentiel que la matière première, ici l' olive, soit dans un excellent état sanitaire et cela commence dans l'oliveraie.

C'est pourquoi Les arbres font l'objet d'une attention permanente.

• un arrosage uniquement si l'arbre en a besoin, après observation.
• une bonne taille pour aérer la charpente de l'olivier.
• un compostage des branches.
• une récolte étalée de novembre à avril.
• une tonte de l'herbe, sans aucun travail du sol pour éviter au maximun l'érosion.
• la restauration des talus, "ribas" détruits par les orages et les sangliers.